Shio Koji wani abu ne mai amfani da kayan abinci na Japan tare da tarihin akalla 'yan shekaru dari. A cikin Jafananci, sanannar shine gishiri .Kai (wanda aka sani da koji-kin ) wani naman gwari ne ko ƙwayar da aka yi amfani da shi a cikin abinci mai ciya ko yin giya. Kalmar koji za ta iya komawa ga abincin da aka gina da shi, misali, samfurin da aka halicce shi lokacin da aka rushe kayan da hatsi (shinkafa, waken soya, da dai sauransu).
Menene Koji?
Koji da ake amfani dasu a cikin kayan abinci na Japan yana nufin naman gwari Aspergillus oryzae (A.
oryzae), wani nauyin da ake zaton ya wanzu akalla shekaru 2,000 da suka wuce. Ana amfani da wannan nau'in don samar da miso (soya wake), sake (barasa don dafa abinci da sha), mirin (abincin mai daɗi ko barasa), shinkafa vinegar, soya sauce, da kuma giya. Ana amfani da wannan nau'in a cikin kayan abinci na kasar Sin da Korean zuwa abinci da abin sha.
Mene ne Shio Koji?
Shio Koji shi ne cakudaccen gishiri mai gishiri da gajeren hatsi shinkafa. Lokacin da aka haɗa Aspergillus oryzae tare da gishiri da shinkafa, sai ya bar cikin yanayi mai dumi zuwa shekaru, gurasar shinkafa ta fada cikin enzymes, glutamates, da sugars, suna ba da dandano mai laushi mai girma tare da babban umami (abin da ake kira cin mutum biyar) dadin dandano. Shio koji yana da bayyanar farin ciki da ƙurar fata kuma yana kama da shinkafa.
Yadda ake amfani da Shio Koji
Shio koji yana da mahimmanci kuma za'a iya amfani dasu a hanyoyi da yawa. Alal misali, don cin abinci da kuma kifi da kyawawan abinci shine mafi mashahuri, kayan lambu, ko yin gyaran salat.
Sauran hanyoyin da za a iya amfani da shio koji a maimakon maye gurya ko gishiri a kowane girke-girke irin su gurasa, daɗaɗɗun abinci, kayan da aka yi, ko ma meatballs. Tsarin doka na babba yana maye gurbin teaspoons biyu na shio koji ga kowane teaspoon na gishiri. Ayyuka masu yiwuwa ga shio koji ba su da iyaka, kuma ba kawai iyakancewa ga kayan abinci na kasar Japan.
Wasu masu bayar da labarun kiwon lafiya na shio koji sunyi amfani da amfani da yawa ga wannan sashin jiki ga jikin mutum saboda kaddarorinsa. Duk da yake akwai wasu da suka yi imani da wannan amfanin, wadansu suna jin dadin kocin a matsayin ƙaramin sodium madadin da gishiri ko soya sauce, da kuma ikon da yake da shi.
Inda za a sayi Shio Koji
Shio Koji yana samuwa ne don sayarwa a Japan da wasu manyan kantunan Japan da Asiya a Yamma. Shio koji za a iya saya ta hanyar dillalan abinci na yanar gizo. Shirye-shiryen kayan aiki shio koji samfurori da aka sayar a ɗakunan kayan cin kasuwa suna yawanci suna samuwa a cikin sashin firiji kuma sun hada da ƙananan yawan barasa a matsayin mai kiyayewa.
Haka kuma yana iya yin shio koji a gida ta yin amfani da kome-koji (wani cakuda na A. oryzae da shinkafa) da gishiri, amma yana da rai mafi raƙuwa fiye da abin da aka sayar a babban kanti.