A cikin ƙarshen 1980s, mashawar ruwan inabi Rosemary George ya rubuta wani kyakkyawan littafin da ake kira Chianti da Wines na Tuscany, wanda na bayar da shawarar sosai ga duk wanda yake sha'awar giya na Italiyanci. Lokacin da na fara karanta shi, hujja guda ɗaya ta buge ni: A duk lokacin da ta taɓa wani batun ƙaya, alal misali yin amfani da abin da ake kira "karin inabi" (karin kayan inabi irin su Cabernet, Merlot, ko duk abin da zai ba Chianti) daɗin ƙanshin duniya, ta ɗora wa Paolo de Marchi labaran gonar inabin Isole da Olena ta Tuscany.
Yayinda nake gudanar da bincike don yin tafiya a yankin Chianti Classico, na sadu da shi kuma na fahimci me yasa. Paolo da matarsa, Marta, su biyu ne daga cikin mutane mafi kyau na san; sosai bude kuma quite shirye ya dauki lokaci don taimakawa mutane. Har ila yau ana daukar shi daya daga cikin manyan masu samar da ruwan inabi guda goma a duniya. Hannunsa suna tunani da hankali sosai kuma suna da hankalinsu sosai. Kuma a, sun canza da ɗan tun lokacin da yake magana da Rosemary ta littafi.
A wannan lokacin, Paolo ya ci gaba da sha'awar amfani da 'ya'yan itacen inabi na Tuscan don ƙara gishiri da ƙwalƙuwa zuwa Chianti Classico, kuma wannan yana buƙatar taƙaitacciyar magana. Kodayake yankin tsakanin Florence da Siena ya samar da giya mai kyau, lokacin da Baron Bettino Ricasoli ya ci gaba da samfurin Chianti Classico a cikin shekarun 1850 ya yi amfani da mafi yawan Sangiovese, bishiya mai kyau na Tuscany, da kuma Canaiolo Toscano (wani ɗan inabin inabi don tsoma Sangiovese) .
Kodayake giya na da kyau kuma sun lashe lambobin yabo, sun bukaci tsufa, don haka ya ci gaba da yin ruwan inabi mai mahimmanci wanda ya haɗa da Malvasia del Chianti, wani innaccen farin inabin.
Abin baƙin cikin shine, Hukumar da ta ci gaba da DOC don yankin Chianti Classico ya karbi wannan tsari da masu tilasta yin amfani da su a cikin ruwan inabi. yawancin giya da aka tsara bisa ga ka'idodin ba su da talauci, siffar Chianti ta sha wahala, kuma masu yawa daga cikin masu samar da kayan kirki sun fara gwaji tare da haɗuwa da Sangiovese da Cabernet ko wasu 'ya'yan inabi na waje - alal misali, Antinori ya ci gaba da Tignanello, mai girma Sangiovese- Cabernet gauraya da ake kira Vino da Tavola (ruwan inabi na ruwan inabi, mafi ƙasƙanci) saboda bai cancanci matsayin DOC ba.
Ba da daɗewa kowa yana gwaji tare da sauran giya tare da waɗannan layi, kuma mutane da dama suna ƙara ƙananan kashi na Cabernet ko Merlot zuwa ga Chianti Classico don ba shi abincin duniya. Paolo ta dasa gonar inabin Cabernet, "a wani bangare saboda ƙasar ta kasance mai kyau ga Cabernet inabi, kuma a wani bangare domin kowa yana yin hakan." Da farko ya yi tunanin amfani da Cabernet don inganta jiki da launi na Chianti Classico, amma ya yanke shawara cewa Cabernet zai rinjayi Sangiovese (yana da ma'ana; da yawa daga cikin Chiantis dake da Cabernet a cikinsu suna da alamomi na underbrush a cikin bouquets).
Daga bisani ya yanke shawarar cewa ingancin inganci don yaba Sangiovese shi ne Syrah, 'yar inabin Faransanci mai daraja daga Rhone Valley, kuma ya shuka' yan kadada. Duk da haka, a lokacin da gonar inabin ya shiga samarwa, yana da tunani na biyu game da dukan tunanin yin amfani da 'ya'yan inabi masu mahimmanci: "Sun bukaci a sake tunaninsu," inji shi. "Ƙarfin Tuscany, kamar na kowane yanki na ruwan inabi, ya kasance a cikin yawancin giya, abubuwan da ke da nasaba da irin abubuwan da suka sa 'ya'yan inabi su zama Tuscan." Wadannan halaye sun fito ne daga Sipiovese grape, kuma yanzu ya yanke shawarar cewa Tuscans dole suyi aiki tare da clones na Sangiovese (clone yana da ingancen inabi), da zaɓin kawai waɗanda suke samar da mafi inganci don su samar da mafi kyaun giya .
A ra'ayinsa, maɓallin aikin samar da giya mai kyau shine aiki a gonar inabinsa; abin da ke faruwa a cikin nasara bayan girbi shi ne na biyu. Ita ne inabin da yake ƙidayawa.
Shawarwarin Paolo game da muhimmancin yawancin giya ba wai kawai ba ne kawai ba; ya fitar da kasashe 26 (a ƙarshe), ya yi aiki a California, ya ziyarci Australia sau da yawa, kuma ya ɗanɗana giya daga ko'ina cikin duniya.
Australia na da albarkatu masu yawa, Chile tana da matsakaicin halin aiki, kamar yadda Afirka ta Kudu ke da ita, da kuma Gabas ta Tsakiya wani abu ne wanda ba a sani ba wanda zai iya kasancewa mai haɗari. Kamar yadda ya nuna, kusan kowa zai iya fitar da giya mai "kasa da kasa" tare da wani abu mai muhimmanci na Cabernet da sauran inabi, kuma yayi aiki mai kyau; masu kirkirar Tuscan waɗanda suka bi wannan tafarkin a ƙoƙarin yin kira ga dandano na duniya zasu iya samun kansu daga kasuwa saboda farashin su yafi girma fiye da wadanda suka sami damar yin amfani da aiki ko ƙwarewa.
Idan, a maimakon haka, suna aiki don samar da mafi kyaun giya na Tuscan , za su samar da wani abu wanda yake da nasaba da su, kuma abin da masu sanarwa zasu nemi su koyaushe.
Wataƙila ku yi mamakin abin da Paolo yayi tare da 'ya'yan inabi daga Cabernet da Syrah vineyards. Yi giya, wanda ya kira Collezione De Marchi. Akwai Cabernet Collezione De Marchi, wanda ya lashe Gambero Rosso da kwallo 3 da Parker ya yi a cikin 90s, L'Eremo, da Syrah wanda ya sa na huɗu a cikin makantar da hankali a cikin 'yan shekarun da suka wuce, a baya bayanan manyan Rines Valley da Chardonnay. Collezione De Marchi, Chardonnay ne mai gangami, wanda yake cewa Paolo ba har yanzu ya gamsu da shi ba, "ko da yake yana karuwa a kowace shekara."
Alamar Isole e Olena, ta gefe guda, an tanadar da ruwan inabi na Tuscan na gargajiya wanda zai sa ran wani abu a cikin yankin Chianti Classico. Akwai Chianti Classico, daga kimanin 80% Sangiovese, Canaiolo, da kuma (idan shekara ta buƙatar ta) har zuwa 5% Syrah. Sa'an nan kuma akwai Cepparello, "abin da Isole e Olena yake da shi," wani ruwan inabi mai gwaninta 100% wanda zai kasance Paolo's Chianti Classico Riserva yana da hukumar DOC ta yarda Chianti Classico suyi Sangiovese kawai. Yanzu da Chianti Classico za a iya yi daga Sangiovese, zamu ga abin da Paolo ya yanke shawara. A ƙarshe, akwai Vinsanto, ruwan gargajiya na Tuscany na maraba da karɓanci, wanda aka yi daga 'ya'yan inabi na fari (Malvasia da Trebbiano) waɗanda aka dauka a farkon girbi, an bar su su bushe cikin raisins, guga a Janairu, sa'an nan kuma gurasar da aka yi da gurasa na tsawon shekaru 4 kafin farawa. Abincin Paolo yana da ƙananan ƙananan, kuma Vinsanto yana dauke da daya daga cikin manyan kayan inabi na kayan Italiya.
Masu maraba suna maraba a Isole e Olena, duk da cewa ba za ku yi tsammanin mutane su dakatar da abin da suke yi ba a lokacin da kuka zo sai dai idan kun kasance a gaba don yin ganawa; A karo na farko da na tafi sai na ga wasu maza da ke gyaran tukunyar motsi tare da mai juyowa a cikin tsakar gida ("dutsen da ke kan dutse yana da wuta daga kayan aiki"), kuma ya ƙare har zuwa cikin sabon gonar inabinsa (a duk, dukiya yana da fiye da 100 kadada na gonakin inabi) tare da Piero Masi, manajan kujerun, don ganin yadda abubuwa ke gudana.
Don isa Isole e Olena, ku dauki babbar hanyar daga Florence zuwa Siena, ku fita daga San Donato; ku wuce San Donato, zuwa Castellina, kuma ku juya dama idan kun zo alamar Isole. Hanyar, wanda a yanzu an sanya shi, yana daya daga cikin dalilan da Paolo bai yi ba akan Agritourism: "Na yi hayan ɗaki na mako daya," in ji shi. "Mutumin yana da Bentley, sai ya rushe shi yayin da ya hau gidan, ya tafi Florence da safe." Dalilin kuma? "Zai dauki lokaci daga giya."
[Edited by Danette St. Sa'a]