01 na 07
Chef's Knife Overview
Ƙarƙashin Ƙarƙashin Ƙwararriya. Hotuna © Danilo Alfaro Chef's Knife Overview
Kwallon maigidan shine mai kayan aiki mafi mahimmanci. Kuma an ba da yawan lokacin da yake ciyarwa a hannunka, yana da kyau a tabbatar cewa kana da kyakkyawan abu.
Mutane da yawa sun bayar da shawarar sayen "wuka mafi kyau da za ka iya." Amma wannan bai taimaka ba sai dai idan kun san abin da ke sa wuka daya ya fi wani. In ba haka ba, kana kawai sayen wuka mafi tsada za ka iya iya.
Kullura mafi kyau an yi su ne daga wani sashi na karfe wanda yake gudanar da tsawon wuka. Karanta don yin koyaswa a kan sassa daban-daban na wutsiyar shugaba, abin da suke yi da kuma dalilin da yasa suke da muhimmanci.
02 na 07
Chef's Knife: Blade
Chef's Knife: Blade. Hotuna © Danilo Alfaro Chef's Knife Blade
Mafi kyawun wuka na mashin sunyi ne da ƙananan carbon carbon, wanda shine matsi mai wuya wanda ke riƙe dashi na dogon lokaci kuma ba zai daɗe ko tsatsa kamar talakawa na carbon.
Tabbas, knives da aka yi daga ƙananan carbon karfe ba dole ba ne. Wasu masarautar suna son su saboda ƙananan ƙananan ƙarfe yana sa su sauki don fafa. Tabbas, sun tafi da hankali sosai, ma.
Kushin jariri suna auna cikin inci, kuma tsawon 8 zuwa 12 "na kowa. Tsayi tsawon rai zai baka damar yin tsaiko akan raunin guda daya lokacin yanka. Halin da ake kira "wutsiyan Jamus" na wuka mai hannaye yana da wani sashi mafi maƙalli a gaban fuska, yana da kyau don tatsawa a cikin motsi na "juye".
Harshen "Faransanci" ya zama mai sauƙi, kuma mafi yawan tsaka-tsalle, wanda yake da kyau ga irin motsin motsi na "slicing" inda aka sanya wuka a kai tsaye zuwa gare ka.
A cikin hoton nan, mun ga gefen wata jakar Jafananci mai laushi. An tsara ƙuƙasassun ƙasa a cikin ruwa don ƙirƙirar kwakwalwan iska tsakanin wuka da samfurin da ake sliced, rage ragewa da kuma rage dan damuwa.
03 of 07
Chef's Knife: A Handle
Chef's Knife: A Handle. Hotuna © Danilo Alfaro Chef's Knife Handle
Sai dai idan ba ku da wata matsala, ɓangare na wuka mai mahimmanci za ku sami mafi dacewa tare da ita. Don haka za ku so ku tabbatar cewa yana da dadi kuma ya dace da hannunku. Bai kamata jin dadi ba ko ya sa za ku yi tsauri sosai.
Hannun hannayen wannensu sun kasance da katako, amma katako suna nuna wasu matsalolin. Don daya, saboda itace yana da laushi, wuyan wuka da aka yi da katako zai iya daukar kwayoyin cutar da ke haifar da rashin lafiya. Yawancin yankunan kiwon lafiya na gida sun haramta yin amfani da wutsiyoyi na katako a cikin kasuwancin kasuwanci.
Kwayoyin cuta na iya girma cikin ƙananan ƙananan inda itace ya haɗa da karfe ko kusa da rivets. Wooden handles ba sa farashi sosai a cikin dishwasher, ko dai, ko da yake ya zama gaskiya, kada ku kasance kuna gudana da wuka ta hanyar tasa da fari. Duk da haka, koda kullun yana iya sa kullun ya yi amfani da shi don yayatawa ko crack.
Saboda wadannan dalilai, wukake tare da filastik ko igiya na roba (kamar yadda aka kwatanta a sama) suna karuwa sosai. Bugu da ƙari, wasu hannayensu anyi su ne daga wani abu mai mahimmanci wanda ya kunshi itace wanda aka bi da shi da resin filastik. Wannan ya ba su siffar itace, wanda mutane da yawa suna neman sha'awa, yayin da suke guje wa matsalolin tsafta da ke hade da katako.
04 of 07
Chef's Knife: Harsarki
Chef's Knife: Harsarki. Hotuna © Danilo Alfaro Chef's Knife Harsashi
Hull din shi ne ɓangaren mafi girma na wuka, wanda yake a bayan bayan ruwa inda ya sadu da magoya. Ana amfani da wannan ɓangaren ƙwanƙwasa don katse abubuwa masu wuya kamar karas, kwayoyi ko ma ƙasusuwan kaza.
Kwankwai masu tsayi da yawa suna samar da kayan aiki mafi girma, don haka suna haifar da karfi da karfi a diddige. Wani wuka mai mahimmanci yana kara yawan ƙarfin, amma yana da wuya a yi amfani da shi, ma.
05 of 07
Chef's Knife: Tang
Chef's Knife: Tang. Hotuna © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Kamar yadda aka ambata a baya, an sanya wutsiya mafi kyau daga wani sashi na karfe da ke tafiyar da dukan wuka. Wannan yana nufin karfe yana ƙaddamar da hanyar shiga cikin rike. Sashin karfe a cikin magoya ana kiransa tang , kuma idan ta tafi duk hanyar zuwa ƙarshen rike, an kira shi "cikakken tang."
Bugu da ƙari, samar da ƙarfin hali, aikin gina jiki mai kyau yana samar da daidaituwa mafi kyau, yin sauƙin sauki don amfani. "Wuta-tang" ko "wutsi" rabin-tang ne kawai suna magana game da su, sai dai sayen. Ba zan yi amfani da ɗaya ba idan aka ba ni kyauta.
Wannan hoton yana nuna tankin sandwiched tsakanin rabi biyu na katako na katako. A cikin wukake tare da magunguna, ba za'a iya gani ba.
06 of 07
Chef's Knife: Rivets
Chef's Knife: Rivets. Hotuna © Danilo Alfaro Chef's Knife Rivets
Rivets su ne ƙwanƙwasa, ƙananan yatsun da ke riƙe da kayan da aka haɗe a haɗe zuwa ɓangaren tang na wuka. Wannan nau'i na gwaninta yana da alamun wuka da katako. Idan rivets ba su kasance ba, ka tabbata cewa su a saman suna da sassauci kuma ba su da protrude daga rike.
Bugu da ƙari ga nuna rivets, hoton da ke sama kuma yana nuna tankin sandwiched a tsakanin halves biyu.
07 of 07
Chef's Knife: Bolster
Chef's Knife: Bolster. Hotuna © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
Hulɗar shine ƙwalƙashin kafaɗa na ƙarfe mai nauyi wanda yake tsaye a gaban wurin rike inda ya hadu da kashin baya, ko kuma saman (ba yanke) gefen ruwa. Bugu da ƙari ga daidaitawa wuka, ƙwararren yana taimakawa wajen yatso yatsunsu daga slipping yayin da kake aiki, ta haka ne ka hana gajiya da damuwa.
Ba kowane ɓangare na shugaba ba zai sami nasara. Kuskuren yana nuna cewa an yi wuka daga wutsi ɗaya daga karfe, don haka idan an keta shi daga takarda. Wadannan wukake masu daraja sune mafi mahimmanci ne akan ƙera wuka. Nauyin kullun yana nuna yadda lokacin ƙwallon ƙafa na ƙarfe ya kasance - da kuma karami, mafi kyau.
Shirya don ƙarin koyo game da wuka?
Culinary Arts Knife Skills:
Knife Care & Maintenance: