01 na 07
Bottarga: Gidan Sardinia
Tara tarawar ku. Hank Shaw Bottarga yana da salted, ya warke kifin kifi da kuma yadda ake shirya shi ya fito daga tsibirin Italiya na Sardinia. Yana da sliced al'ada ko ƙasa kuma yafa a kan abincin teku taliya.
Yana iya sauti mai banƙyama da kuma muni, amma wannan ƙirar ta musamman tana aiki da kyau sosai. Wani ɗan ƙaramin bottarga da aka zana tare da spaghetti da cokali mai yalwa ko kuma yafa masa nau'in wake a nan take ya kai ka zuwa teku.
Abincin da Bottarga yake ciki shine ainihin teku. Yana da fishy, amma ba a cikin wani mummunan hanya. Har ila yau yana da kyau daga gishiri. Wannan hanya ce mai kyau don adana manyan hanyoyi da kuke samo a cikin kifaye ko saya a kasuwar don tabbatar da abin da zai ɓata.
02 na 07
Zaɓi Wurin Mafi Girma
Shad roe yana da kyau don amfani da bottarga, amma Sardinia suna amfani da rots ko tuna tuna. Hakanan zaka iya yin amfani da laushi, ƙuƙwalwa, ruwa, tsabta mai tsabta, rashawa, ko mackerel. Kuna son ƙananan ƙwai, saboda haka tsalle salmon da sturgeon.
Yana da mahimmanci cewa kayi amfani da cikakkiyar roe. Kyakkyawan roe yana daya inda zaka iya ganin qwai a cikin jaka da suka shiga. Ya kamata su kasance cikin launi. Rashin ruwa mai tsabta yana da kyau amma zai dauki tsawon lokaci don warkewarta.
Unripe roe ba zai aiki ba. Dole ne ku iya ganin qwai. Idan sun kasance karami, yi wani abu tare da roe.
03 of 07
Prep da Roe
Yi wa roe bushe. Hank Shaw Yin bottarga ba wuyar ba, amma yana da cikakken haƙuri. Ka tuna cewa kana amfani da wannan domin adana roe a kan dogon lokaci kuma zai dauki akalla kwanaki biyu. Kodayake idan kuna son kara shi, yana da kyau don fara makonni ko ma watanni a gaba.
Da farko, tara roe ka shafa shi a cikin gishiri a cikin dare. Kashegari, tara wata jirgi ko takardar kuki, wasu man zaitun, da yawa gishiri, da yalwar takalma na takarda.
Sanya takalma takarda a kan takardar kuki ko jirgi. Yi wajiyoyinka bushe tare da tawul ɗin takarda.
04 of 07
Man fetur na Ro
Yarda da roes. Hank Shaw Rasa ragar da aka yi a bushe a cikin man zaitun don ɗaukar su. Wannan zai taimaka wajen tsaftace damshin su.
05 of 07
Cire Roe Tare da Gishiri
Gishiri saurin roe. Hank Shaw Da zarar an hayar da hawaye, a zuga su a hankali a cikin kwano na gishiri don suyi gashi. Rubuta su a kan tawul ɗin takarda don haka ba su taɓa juna.
06 of 07
Duba a Roe
Canja tawul lokacin da ya karu. Hank Shaw Saka takardar kuki ko jirgi tare da roes a cikin sanyi, wuri mai bushe. Ba lallai ba ne don a kwantar da su.
Gishiri zai janye ruwa daga roes-kuma akwai mai yawa danshi a can-saboda haka zaka buƙatar maye gurbin tawul din takarda lokaci-lokaci kuma sake salin ka. Suna buƙatar a koyaushe su zama mai rufi tare da murfin gishiri.
07 of 07
Samfur da aka gama
An gama roe tare da wasu burbusga. Hank Shaw Bayan kwana biyu zuwa kwana bakwai, roes za su kasance a shirye kuma za ku sami botarga. A baya da kuka yi amfani da su, da softer za su kasance; farkon sunyi rauni kuma baza su iya zama ƙasa ba.
Ka ba su damar warkewa cikin taurare-bottarga zai iya zama a cikin makonni ko watanni-kuma za ku iya nada su a cikin wani foda. Kada ku yi wani abu na bottarga har sai kun so kuyi amfani da shi. Kamar abin ƙanshi, dandano ya ɓace sau ɗaya idan ƙasa take. Wannan ya sa kyawawan manya yayyafa.
Ajiye ƙarshenka, dukan roe a cikin jakar filastin da aka sanya a ciki, zane ya rufe su, ko saka su cikin gilashin gilashi a cikin firiji ko abin daskarewa har sai kana so ka yi amfani da su. Bottarga zai wuce shekara ɗaya ko fiye adana wannan hanya.