Valpolicella wani sanannun yankin ruwan inabi ne a lardin Verona, tsakanin kudancin Alps da Lake Garda (Lago di Garda) a yankin Italiya na Veneto.
Gumar ruwan inabi mai suna "Valpolicella" an yi su ne daga Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) da Molinara (5-20%) iri iri. Hakanan zai iya ƙara har zuwa kashi 15% da suka hada da Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera da Sangiovese.
Ana kuma samar da wasu nau'in ruwan inabi da yawa a cikin wannan yanki, ciki har da giya mai zaki da ake kira recioto da Amarone, mai arziki, ruwan inabi mai cikakke wanda aka yi daga 'ya'yan inabi.
Mafi mahimmanci na Valpolicellas sune ruwan inabi masu kama da launi kamar Beaujolais sabon, kuma a gaskiya - cancanci ko a'a - suna da irin wannan suna kamar giya maras kyau.
A cewar wani abokina wanda ke kula da shagon giya a New Jersey, yawancin masu amfani da ƙetare ba su tsammanin yawancin Valpolicella - suna ganin shi a matsayin haske, madaidaicin giya mai ruwan inabi tare da ɗan halayen kullun ko finesse. Matsalar ita ce matukar damuwa da cewa wasu daga cikin masu cin nasara sun dauka don rubuta sunayensu a cikin haruffa da yawa kuma suna kokarin su rufe kalmar "Valpolicella."
Abin takaici ne, saboda akwai wani abu kaɗan a wannan giya, kuma zai iya zama mai ban sha'awa. A matsayin babban halayyar irin giya yana da kyau a cikin kyawawan burodi, cike da kyau a kan fadin tare da 'ya'yan itace masu kyau, velvety, kuma suna da bayanan da suka dace.
Har ila yau, su ma sun kasance marasa lafiya fiye da giya daga Tuscany ko yankunan Piemonte.
Samun zuwa ga ƙayyadadden bayanai :
- Valpolicella Classico shine abin da mafi yawan 'yan kasashen waje ke tunani lokacin da suke tunanin Valpolicella. Yana da haske, ruwan inabi na yau da kullum, duk da haka a cikin karfe, an ajiye shi a cikin tankuna, sa'an nan kuma a kwarara a cikin bazara. Ya na da kyakkyawan bouquet, tare da bayanan fure da alamar ceri ko 'ya'yan itatuwa na Berry - wannan shine ainihin ruwan inabi. A fadin yana da haske, fure, kuma tare da jin dadin ƙarancin acidity wanda ya wanke tsabta. Ba yawa a cikin hanyar tannins. Ya kamata a yi aiki tare da darussa na farko - taliya tare da naman alade da soups da nama, ko kuma kayan lambu.
- Valpolicella Classico Superiore abu ne mai bambanta daga sama. Ko da yake an yi shi daga 'ya'yan inabi guda daya ne a cikin itace don akalla shekara guda; shi ya haifar da tsari sosai kuma yana da ban sha'awa, kuma a wasu lokuta ya kai gagarumin matsayi. Itacen itace na iya zama kofari mai mahimmanci , ko ƙananan kaya, wanda wasu masu amfani suna amfani da su don ƙara tannins zuwa giya. Akwai rikice-rikice game da wannan batu, domin Valpolicella yana da fure-fure-fure-fure mai ban sha'awa wadda ke cikin ɓangaren da aka rufe ta bayanan vanilla wanda ya kara da cewa. Saboda haka, mafi yawan al'adun gargajiya ba za su yi amfani da su ba. Maimakon haka, don ƙara tannins zuwa ruwan inabi sun shige shi a jikin konkoma karãtunsa da tsaba da suka rage daga fermentation na Reicioto (ƙarin a ƙasa). Tannins da aka samu sun kasance haske kuma sun kasance da kyau, yayin da konkomawan suka ba da kayan haɓaka zuwa ga abincin, kuma suna kara abubuwan da ke da ban sha'awa ga giya a fadin. Wannan fasaha, wadda take da ita ga Valpolicella, ana kiranta Ripassa, kuma zai iya ba da sakamako mai ban mamaki. Kodayake Valpolicella Classico Superiore za a iya bugu a lokacin cin abinci, zai fi dacewa tare da karin wuraren shiga, alal misali taurari.
- Recioto della Valpolicella yana daya daga cikin manyan giya mafi girma a Italiya. Ana sanya shi daga saran inabi da aka girbe sa'an nan kuma ya sa ya bushe a kan bindigogi har sai marigayi fall, lokacin da evaporation ya mayar da hankali ga sugars da yawa kuma canje-canje masu yawa sun faru. Bayan gurasar, ruwan giya ne tsofaffi a cikin kwandon ko gilashi sa'an nan kuma an shayar da shi. Sauti mai sauƙi, amma abin da ke fitowa shine "lalata ruwan inabi" (Ina fadi daga wani shiri mai ruwan inabi Italiyanci a nan), mai launin shuɗi-ja, kyauta mai duhu-duhu daga cikin Bautawa tare da ƙumshi a cikin hanci, gauraye da kayan yaji da alamu na licorice. A fadin, Reicioto yana da mai dadi, tare da dadi mai ban sha'awa da kuma tannins masu tasowa waɗanda suka ba shi wani nau'i mai launi. A ƙare shi ne mai tsabta kuma tsabta. Oh yes - Reicioto yana da ƙarfi, akalla 14% barasa. Yana da kyau tare da kyawawan abincin, kuma wasu sun bada shawarar Gorgonzola Dolce da dai sauransu. Bayan shayarwa, ruwan inabi yana tsofaffi a cikin kaya ko katako, sa'an nan kuma an shayar da shi. Sauti mai sauƙi, amma abin da ke fitowa shine "lalata ruwan inabi" (Ina fadi daga wani shiri mai ruwan inabi Italiyanci a nan), mai launin shuɗi-ja, kyauta mai duhu-duhu daga cikin Bautawa tare da ƙumshi a cikin hanci, gauraye da kayan yaji da alamu na licorice. A fadin, Reicioto yana da mai dadi, tare da dadi mai ban sha'awa da kuma tannins masu tasowa waɗanda suka ba shi wani nau'i mai launi. A ƙare shi ne mai tsabta kuma tsabta. Oh yes - Reicioto yana da ƙarfi, akalla 14% barasa. Yana da kyau tare da kyawawan kayan abincin, wasu kuma sun bada shawarar Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone shi ne bushe na Reicioto. Gashi yana da ban mamaki mai ban mamaki: Warm, viny, da cherries, stereo, bricks mai zafi da kuma sauran abubuwa. A takaice, ɗauka da ban mamaki. A kan fadin, ruwan inabi yana da ƙanshi tare da ƙanshin 'ya'yan itace da ƙananan abin ƙyama (fassarar na nufin m), kuma shine, da kyau, kalman Italiyanci shi ne avvolgente - yana kama da kamawa. Tannins suna da kyau, kuma kammalawa yana da tsayin daka. Bugu da ƙari, ruwan inabi ne mai ƙarfi. Bugu da ƙari, akwai makarantu biyu na samarwa: Wadanda suke amfani da masu amfani, da waɗanda basu yi ba. Gyada na tsohon suna da tsaka-tsakin vanilla da aka dade a cikin abincin, tare da wata alama ce ta kayan yaji, yayin da wadanda ke cikin karshen suna da ƙanshin 'ya'yan itace. Gaskiya, ina son su duka. Game da hidima, Amarone yana da kyau tare da gurasa nama, kuma mafi mahimmanci tare da cheeses. Yawancin shekarun, kuma an gaya mini in gwada shi tare da Gorgonzola Piccante, wanda yayi kama da Roquefort.
Akwai masu yawa daban-daban. Daga cikin mafi kyau shine: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, da kuma Santa Sofia, don suna suna.
A matsayi na ƙarshe, za ku yi mamaki game da yawan amfanin gonar inabin. Domin asali na Valpolicella Classico, yawan amfanin da aka samu shine 120 quintals a kowace hectare (kimanin kilo 5 na kowace kadada), tare da yawan amfanin ƙasa zuwa ruwan inabi na 70%. Wannan abu ne mai girma, kuma ba abin mamaki ba ne cewa masu samar da kayan turawa zuwa ga iyakacin iyaka suna sa maye gurbin ruwan inabi. Mafi kyawun masu samarwa suna da ƙananan samfurin ga Valpolicella Classico, a kan umurnin 70 quintals a kowace hectare, da kuma rage yawan amfanin ƙasa ga Valpolicella Classico Superiore. Don Recioto da Amarone, yawan amfanin ƙasa ya kai 40 quintals a kowace hectare (kimanin 1.5 ton a kowace kadada). A yanayin sau biyu, nauyin inabõbi yana kara ragewa ta hanyar evaporation, saboda haka an yi kadan kadan daga ko dai. Dole ne a ji dadin Aljanna a kananan sips, bayan duk.