Bayanan Binciken Halitta na Lactate da Labaran Launi na Tyrosine
Lokaci na gaba da kake cikin dutsen cuku, duba dalla-dalla a kan kwanakin gouda, da shekaru cheddar, parmigiano-reggiano, da kuma gruyere. Wataƙila za ku ga ƙananan launi a cikin su duka. Yawancin nau'in cizon cizon yalwa - ko da yake cuku ba dole ba ne ya zama tsufa na dogon lokaci - samun waɗannan ƙananan rassan crunchy a cikin manna na cuku ko a saman cuku.
Farin Kirishiri
Wadannan raƙuman fararen sunaye ne da ake kira "cakali lu'ulu'u" ko "lu'ulu'un lu'ulu'u." Masana kimiyya da masu shan giya suna kira su lu'ulu'u lactate launi ko tyrosine lu'ulu'u.
Sun kasance wani ɓangare ne na tsarin tsufa kuma wanda mafi yawan masoya masoya suka kalli ya zama abu mai kyau, wanda ya nuna cewa suna son cin abinci mai dadi sosai, wanda yake da shekaru cuku.
A lokacin tsufa, ƙwayoyi masu kyau sun karya lactose cikin cuku zuwa cikin lactic acid. Lactic acid + calcium = lactate na calcium, wanda zai iya samuwa a cikin lu'ulu'u lactate na calcium. Cikali na tauraron Tyrosine daga lokacin da sunadaran sunadarai a cikin cuku suka rushe yayin tsarin tsufa kuma an amino acid da ake kira tyrosine da kuma jigunansu tare.
Akwai abubuwa da dama da zasu iya rinjayar da samuwar lu'ulu'u. Abincin lactic acid na cuku, matakin cuku na cuku, da zabi na al'adun farawa, da kuma yanayin ajiya na cuku duk an ambata a cikin wata kasida ta hanyar Mark Johnson, Ph.D, Sauran Cristal Lactate Calcium a Cheese.
Shafin yanar gizo ta Cheese Underground ya haɗa zuwa wani babban labarin da Mark Johnson ya kira Crystallization a cikin Kayan, wanda zai gaya maka duk abin da kake so ka sani game da lu'ulu'u na launi da launi da tyrosine lu'ulu'u.
Calcium Lactate Crystals vs. Tyrosine Kirtani
Labarin da ke sama ya bayyana cewa ana samun kristal tyrosine a kan wando kamar Parmesan, Romano, da kuma Swiss cheeses kuma wani lokaci a Gouda da Cheddar. Cikakkun sun fi ƙarfin kuma suna da launi mai haske. Tyrosine lu'ulu'u ne yawanci ana samuwa a ciki na cuku.
Kwayoyin lactate na calcium za a iya samuwa a ciki na cuku da a kan farfajiya. Sun kasance mafi sauƙi, marasa jinƙai kuma mafi yawancin su a kan Cheddar da haihuwa, duk da haka kuma a kan Parmesan da Gouda. Wani lokaci, lu'ulu'u na iya kama da nau'i na fata na fata a waje na cuku.
Cuku zai iya samun nau'in nau'i na lu'u-lu'u, ko duka lu'ulu'u na launi na calcium da kuma lu'ulu'u na tyrosine na iya kasancewa.
Dukansu lu'ulu'u lactate da kuma tyrosine lu'ulu'u ƙara dan kadan da dadi crunchiness cuku. An yarda da cewa kullun suna da inganci masu dacewa da shayarwa.