Top 10 Turare Taimako

Ya zama kamar ɗayan abubuwan mafi sauki a duniya don dafa: Ka tafasa da ruwa, jefa a cikin takarda, saita lokaci don mintuna da aka nuna a kan kunshin, ƙara karamin man fetur don kiyaye shi daga danra, buzzer zobba da voila ! An yi. Ku jefa shi a kan wasu faranti, ladle kuri'a na miya a saman kuma kuna da abincin dare. M, daidai? Duk da haka, a ganina, babu wani kuskure mafi kuskure a cikin abincin Italiyanci fiye da kullun, abincin da aka yi dafaɗa (kuma yana da nisa sosai). Rashin hankali game da taliya da kuma hanya mafi kyau don dafa shi har yanzu yalwace, yayin da hanyoyi da kwarewa da Italiya suka yi la'akari da ilmi na yau da kullum zai zama labarai ga mutane da yawa.

• 01 na 10

  Idan Ba ​​Ka Ƙara Man Zuwa Ruwa Gurasa ba, Fasin ɗin Zai Tsaya Tare

  A gaskiya, abinda kawai ya hada da man fetur zuwa ruwa shine ya hana sauya daga tsintsa zuwa fasin ... kuma ya rage man fetur. Babu daga cikin wadannan abubuwan da kake so su faru. Duk abin da kake buƙatar tabbatar da cewa baza ya tsaya tare yayin da yake dafa shi ne a) tabbatar da cewa akwai ruwa mai yawa a cikin tukunya (duba # 2), b) ba shi da kyau mai sauƙi ko biyu kawai bayan ƙara shi zuwa ruwa (da kuma wasu lokuta a lokacin dafa abinci idan yana da tsayi), kuma c) tabbatar da ruwan yana cikin tafasa lokacin da ka ƙara manna (duba # 3).

• 02 na 10

  Ba ku buƙatar Lutu na Ruwan Ƙasar Abinci

  A gaskiya, kuna aikatawa. Yawancin shawarwari sun bambanta, amma kullum gudu daga 4 zuwa 6 quarts na ruwa ga kowane labanin (dried ko sabo) taliya. Me ya sa? Da farko, da farko yana taimakawa ka ajiye takalman ka daga jingina tare (duba # 1), ba su dakiyar da za su yi rawa ba tare da bumping juna ba, don haka su yi magana. Har ila yau yana tsar da matattun da aka ba da ita ta hanyar baza, don haka ba za ku sami ruwa mai gurasa ba, wanda kuma, zai iya haifar da danra. Babban guru mai cin abinci, Harold McGee, ya gudanar da gwaje-gwaje dafa abinci, ba kawai a cikin ruwa mai yawa ba, amma farawa a cikin ruwan sanyi (duba # 3), tare da sakamako mai ma'ana (Don karanta game da gwaje-gwaje, duba: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Ya yanke shawarar cewa zai iya (da zai) dafa shi a cikin ƙananan kofuna na ruwa mai sanyi, amma babban abincin da Italiyanci ya gayyatar ya shiga cikin gwaje-gwajensa, Marcella Hazan da Lidia Bastianich, ba su da tabbaci, kuma Ni ne sun yarda su yarda da su. Ya dace da karin lokacin da zai iya tafasa wasu ƙananan kofuna na ruwa idan dandano mai kyau da kuma rubutu suna da mahimmanci a gare ku.

• 03 na 10

  Ruwa Bazai Bukata Ya zama Cikakken Fitila

  Da dukan girmamawa ga Harold McGee (wanda nake sha'awar sha'awa), na yi imani cewa hakan ne. Yana taimakawa wajen hana pasta daga jingina tare, lokacin da ka fara da shi da kuma lokacin dafa abinci, kuma yana taimakawa ta ci gaba da cike da ƙanshi mai kyau wanda mai kyau fasin zai sami.

• 04 na 10

  Babu Bukatar Gishiri Ruwa

  Mutane da yawa basu ga ma'anar salting ruwan dafa abinci ba, suna tunanin cewa kawai salting da taliya bayan dafa (ko salting kawai miya) ya sami irin wannan sakamako. Amma wannan shi ne aya daya da dukan Italians zasu iya yarda akan. Idan ba ku gishiri ruwa mai dafa ba - kuma ba kawai tare da yayyafa haske ba, amma a fili, don haka ya "dandana kamar teku" - alhakin ku zai zama maras kyau. Ƙarancin abincinsa ba zai iya ingantawa ba a hanya mai dacewa. Nawa? Yana da wani dandano, amma a gaba ɗaya, kimanin 2 zuwa 3 teaspoons na gishiri m ( sayarwa grosso ) da 4 zuwa 6 quarts na ruwa (kimanin rabin abin da idan kun yi amfani da gishiri mai kyau, ko da yake gishiri mai zurfi shine zabi na gargajiya don wannan dalili).

  ( Addendum : Akwai wani labari na yau da kullum wanda aka tanadar da shi na dan lokaci, wanda ya ce salting ruwa yana tada zafin zafin jiki, wanda zai sa fasin ya fara sauri kuma ya sa karanka ya fi kyau yayin da yake da gaskiya cewa zai tada yanayin dan kadan, adadin gishiri da muke tsammanin za ta tada yawan zafin jiki ta irin wannan rashin kudin (muna magana ne kawai a cikin digiri) cewa ba zai sami sakamako mai tasiri ba a kan lokacin cin abinci ko kaya mai kyau. game da dandano.)

• 05 na 10

  Drain Well

  Wannan shi ne "a'a kuma babu." Kuna so ku tsabtace fasin. Duk da haka, ya kamata ka rike wasu daga cikin irin abincin da ke dafa abinci mai cinyewa ... yana da matukar muhimmanci ga sauye-sauye na musamman (musamman masu girma irin su pesto, ko wadanda aka firiji da kuma cewa kuna reheating) da kuma taimaka musu suyi daidai da kayan ku. Na gano cewa hanya mafi sauki da za ta yi (kuma kada ka manta) shine sanya wani karamin kwano a ƙarƙashin colander a cikin rushe kafin in fara dafa abinci, don haka kamar yadda na kwashe ruwan kwalliya ta hanyar colander, wasu daga cikinsu ta atomatik riƙe a cikin kwano. Sa'an nan kuma ƙara spoonful ko biyu kamar yadda ka guga da miya tare da dafa shi taliya kafin bauta (yawancin lokaci na zubar da man fetur mai tsabta a cikin tukunya guda da na yi amfani da shi don dafa shi a wannan mataki), ƙara kadan a yayin da Mixing idan / kamar yadda ake bukata , har sai kun sami cikakken daidaito.

  Ko yaushe ina rike wasu ruwan ruwan kwalliya kawai idan na buge shi - ba zaka buƙace shi ba koyaushe, kuma idan ka yi, mai yiwuwa za ka buƙaci taɓawa, amma yana da kyau a samu a hannun idan ka yi. Ba hanyar da za ta dawo da shi ba idan ya tafi cikin magudana!

• 06 na 10

  Gyara Gurasar Bayan Abincin

  Babu ainihin buƙatar yin haka sai dai idan kuna shirin yin amfani da taliya a cikin salatin fasto mai sanyi. In ba haka ba, kuna kawai shakewa da kayan dadi mai mahimmanci kuma sau da yawa, abincinku ba zai bi da ku ba.

• 07 na 10

  Fasin Is All About Sauce

  Bisa ga gaskiyar Amurka da cewa "mafi kyau ya fi kyau," mutane da yawa masu dafa abinci a Amurka suna da nauyi a lokacin da suke sauke shi, suna narke nauyin a karkashin wasu kofuna waɗanda ake amfani da su. A Italiya, duk da haka, taliya ne game da taliya.

  Sau da yawa ana amfani da sauce sau da yawa cewa akwai kawai alamar shafi akan kowanne noodle. A gaskiya ma, masu yawan abincin Italiyanci suna kwashe su da zafi kadan a minti daya ko kafin kafin su zama al dente kuma sun gama dafa shi a cikin miya kanta. Ta wannan hanya an ba da alade tare da dandano na miya, ba tare da tara shi a kan farantin ba.

• 08 na 10

  Duk wata takarda ta Pasta ta tafi tare da wani sauƙi

  Wannan shi ne watakila mawuyacin hali, amma akwai ainihin jagororin game da nau'in nau'i na miya mafi kyau da abin da siffofi da nau'in taliya.

  Tsarin mulki na gaba ɗaya shine:

  • Raguka masu kyau (ko kuma naman alade, wanda ya zama mafi yawan nama, tare da kadan tumatir) biyu mafi kyau tare da fadi da fadi, mai laushi irin su pappardelle, tagliatelle, ko maltagliati
  • Muraye, karin ruwa ko karin miya mai sauƙi yana da kyau tare da pastas, kamar cappellini
  • Kyakkyawan sauces na aiki da kyau tare da nau'in tubular irin su rigatoni, penne, ko paccheri
  • Wadannan sune mafi yawancin nau'ikan kullun, irin su kayan abinci na kayan lambu, suna aiki tare da siffofi kamar gajeren ko ƙididdigewa (shells).

• 09 na 10

  Fresh Pasta Ya Fi Mai Dried

  Ba dole ba ne - sun zama daban-daban! Kuma kamar yadda daban-daban nau'i suka yi aiki da kyau tare da sauye-sauye daban-daban, don haka ana amfani da wasu naman alade a Italiya tare da fassaran sabbin bishiyoyi, yayin da wasu suna dauke da mafi alhẽri ga bushe mai bushe ( pastasciutta ).

• 10 na 10

  Kuna iya faɗawa lokacin da aka yi fashin ta wurin zubar da wasu a ƙofar

  Yana iya zama babban abin dadi don ƙuƙara manya a ganuwarku da rufi, amma ba zai gaya maka sosai game da lalata ba, kuma zai zama ainihin gaske don tsaftacewa. Don samun manna ga cikakken alente ("tooth") texture, jin free yin amfani da lokacin da aka nuna a kan kunshin a matsayin jagora, amma kadai hanyar da gaske gaya shi ne dandana shi. Ya kamata a sami rubutu mai tsayi, ƙananan ƙaƙa, kuma babu wani fari a tsakiya idan ka ciji cikin shi. Zai fi kyau kuskure a kan gefen taka tsantsan (babu wani abu mafi banƙyama a cikin abincin Italiyanci fiye da naman gishiri, furotin da aka ƙoshi), kuma na fi so in dauki matata da zafi kuma in shafe shi yayin da yake har yanzu tad karkashin ... za ta ci gaba da dafa a bit yayin da kuke miya kuma ku bauta masa.